És a szakértő előszava...

Évtizedekig én és sok más diéta-gyakorló és egészségügyi szakember próbált lelkesedést teremteni a jó étkezési szokásokért, megfelelő ételválasztásért és az egészséges táplálkozásért. Talán az utóbbi időkig ez meg sem történt, amikor is a hirtelen népszerűség egyidejűleg kiélezte a gyógyitás és a közvélemény figyelmét. Jónéhány orvos, mint például Dr. Robert Atkins és kutató mint Dr. David Jenkins gyakorol, publikál és erősen javall étrendi változásokat. Továbbá javasolják a zsirmentesség dogma feladását, ami nemzeteket mozgósitott tévesen, és a szénhidrát-beviteli szokásokat változtatta meg.
Az alapvető ötlet az, hogy a szénhidrátoknak befolyása van az egészségünkre és súlyunkra. Ezt tonnányi irodalom támogatja.
A tudományos társadalom ma fontosnak tartja, hogy tudassa a szénhidrátok hatását a metabolikus funkciókra és pszichológiai (igen!) hatását a testre. Számos tanulmány taglalja az ételek glikémiás hatását a vércukor- és inzulinszintre. A különböző glikémiás szintű ételek különbségeket mutatnak az anyagcsere funkciókban.
Meg kell jegyezni, hogy az egyre több kutatástól függetlenül a orvosi közösségek jelentős része még mindig nem fogadja el a megkülönböztető ételválasztás koncepcióját. A téma még mindig fejődik.
Az egészséges étkezés persze nem csak klinikai kutatásokra alapul. A test alapmechanizmusai és reakciói az ételre ennél bonyolultabbak és összetettebbek. A laboratóriumi eredményeket a valódi élet tapasztalataival kell összevetni. Nem eszünk ételeket elszigetelt körülmények között. A tanulmányok általában nem tipikusan azt veszik figyelembe ha valaki gyorsan bekap valamit, vagy leül egy étkezésre. Ezért ételek hatásának tanulmányozása nagy kihivás.
Tehát a glikémiás index egy könnyen elérhető rendszer ami megengedi hogy a saját megközelitését tanulmányozza és kialakitsa a korszerű étkezéshez.
Nyilvánvaló, hogy az elmúlt néhány évtizedben tévedtünk étkezési gyakorlatainkban. Itt lenne az idő, hogy teszteljük a további tanácsokat és megfigyeljük az eredményeket. Talán nagyon meglepődik majd az eredményen.

Abby S. Bloch, PhD, RD
Nutrition Consultant, NYC
Vice President, Programmes and Research
The Robert C. Atkins Foundation